Usages et caractéristiques

LE PROJET BRIDAZUL

Bridazul est un projet holistique né en 2019, créé par Claudia Lovo. Sa mission est de créer des ponts durables entre producteurs et consommateurs, alliant qualité, durabilité économique et environnementale, ainsi qu’un impact social. Le projet accompagne une cinquantaine de producteurs de la région de Nuva Segovia, possédant des exploitations de petite et moyenne taille.

Claudia, Nicaraguayenne et productrice de la ferme El Árbol, met en place avec son associé Sasa Sestic les premiers lots en macération carbonique au début des années 2010. Leur succès se propage dans les villages voisins, et ils commencent à accompagner les premiers producteurs qui frappent à leur porte, partageant leurs infrastructures et leur savoir-faire pour produire des lots en macération carbonique et faciliter l’accès au marché. Le mot d’ordre : transparence, partage et entraide.

En 2019, ils construisent une station de traitement complète : Bridazul. Ce lieu accueille les producteurs pour transformer leurs cafés et offre un accompagnement complet : suivi agronomique, formations, conseils sur la vente de café vert, et rémunération juste, supérieure aux prix du marché.

Le lot SuperNatural a été conçu par Claudia. Il regroupe des cafés de producteurs situés à des altitudes similaires et cultivant les mêmes variétés, offrant un café vert homogène visuellement et facile à torréfier.

Ce café provient exclusivement des fermes participant au projet Bridazul, et tout le traitement post-récolte est contrôlé par l’équipe de Bridazul.

Le SuperNatural est le seul café nature du projet qui n’est pas préparé par macération carbonique. Il s’agit d’un lot naturel fermenté pour développer des notes de fruits rouges compotés.

LE PROCESS

• Les cerises sont récoltées mûres et rouges à 20-22º Brix dans les fermes de la région.
• Elles sont acheminées fraîches vers le beneficio de Bridazul.
• Le lot SuperNatural subit une fermentation sur lit africain : dès l’arrivée à Bridazul, les cerises sont placées sur des lits surélevés et recouvertes de bâches pendant 3 jours pour stimuler la fermentation et intensifier les arômes.
• Les cerises sont ensuite étalées en fine couche et séchées naturellement à l’ombre.
• Le séchage dure généralement 25 jours supplémentaires.
• Le taux d’humidité est réduit à 10–12 %.
• Le café est stocké dans les cerises séchées jusqu’au décorticage pour l’exportation.

Arômes

Grenadine, fraise, raisin rouge

Flaveurs

Raisin rouge, cerise, litchi, chocolat noir. Une acidité tartrique qui évoque des notes pétillantes.